本格中華風カンポンギ

鶏もも肉は食べやすい一口大に切り、塩とこしょうで軽く下味をつけて臭みを消し、味をなじませます。

長ねぎは半分に切ってから細かく切り、わけぎと青唐辛子も小口切りにします。にんにくはみじん切りにし、ピーマンは小さな正方形に刻みます。

ボウルに片栗粉、サラダ油、卵、水を入れて濃度を調整しながら衣を作ります。衣に下味をつけた鶏肉を加え、全体に絡めて衣をまとわせます。

予熱した油に衣をつけた鶏肉を一つずつ入れ、揚げます。途中でお玉で揚げ物を押さえて水分を抜くと、よりサクサクした食感になります。

揚げた鶏肉を取り出して一度冷まし、もう一度揚げます。手で触ったときに衣が固いと感じるくらいに揚げると、ソースを絡めてもサクサク感が保たれます。

フライパンに油を薄くひき、乾燥唐辛子を入れて弱火で炒めて香りを出します。唐辛子の香りが立ったら、みじん切りにしたにんにく、長ねぎ、ピーマンなどの下ごしらえした具材を加え、強火で手早く炒めます。

フライパンに醤油、砂糖、うま味調味料、オイスターソース、水、ノチュ（濃口醤油）、こしょうを入れて煮ます。ソースが沸騰したら最後に酢を加えて酸味を加え、とろみがつくまで煮詰めます。

ソースがとろりとしたら、揚げておいた鶏肉を加え、ソースが全体に絡むように手早く和えます。最後にわけぎとごま油を回しかけて風味を引き立てて完成です。