辛い牛肉と大根のスープ

牛肉（バラ肉またはスネ肉）450gを大きめに切り、キッチンペーパーで押さえて血抜きをして準備します。血抜きをしっかりしないとスープに臭みが出てすっきりとした味にならないので注意してください。

大根250gを厚めに一口大の薄切りにします。薄すぎると長時間煮る過程で大根が崩れることがあるので、ある程度の厚みを持たせて切るのが良いです。

鍋にごま油大さじ3をひき、中火で下処理した牛肉を入れて炒めます。肉の表面が焼けて肉汁が閉じ込められるまでしっかり炒めて風味を引き出します。

肉がある程度焼けたら、薄切りにした大根を加えて一緒に炒めます。大根に肉の油とごま油の香りが染み込むと、スープの味がより深く濃厚になります。

粉唐辛子大さじ3.5を加え、焦がさないように注意しながら素早く炒めてコチュ油を出します。コチュ油がしっかり出るとスープの色が鮮やかで辛味が引き立ちます。

水2Lと昆布1～2枚を加え、強火で沸かします。スープがぐつぐつと沸騰したら蓋をして中火に落とし、10分間さらに煮て出汁を取ります。

10分後、昆布は取り出し、中弱火で10分間さらにことこと煮ます。大根が透き通り、肉から深い味がしっかり出るまで待ちます。

千切りにした玉ねぎ1/2個とクッカンジャン大さじ2、魚醤大さじ1を加え、再びぐつぐつと沸かします。魚醤を加えるとスープのうま味が一段と増し、深い風味が加わります。

洗った大豆もやし200gと、細かく切った青唐辛子2本、赤唐辛子1本、にんにく（みじん切り）大さじ2を加え、5分ほどさらに煮ます。大豆もやしのさっぱり感と唐辛子のピリッとした辛さが調和します。

最後に長ねぎ2本をたっぷり加え、塩とこしょうで最終的な味を調え、ひと煮立ちさせて仕上げます。長ねぎをたっぷり入れるとスープがさっぱりとして甘みのある味になります。