ミシュラン風トマトパスタ

大粒のミニトマトをすべて半分に切ります。トマトが主役なので、新鮮なものを使ってください。

フライパンに半分に切ったトマト、バジル、手で潰したにんにく2片を入れます。韓国風ににんにくは2片使います。

水500mlを加えます。中火で約20分煮込み、途中でトマトを押し潰しながら煮ます。

20分後、ざるで濾してエキスのみを取り出します。トマトの皮と種は捨て、液体だけを残します。

パスタの茹で汁に塩4gを加え、スパゲッティ70gを入れて5分ほど半茹でにします。8分茹でる麺の場合、アルデンテの状態を保ちます。

茹でた麺の湯を切り、トマトエキスを加えます。中強火でソースがとろみがつくまで混ぜながら煮詰めます。フライパンを揺すったときに底がよく見えたら火を止めます。

火を止め、オリーブオイル30ccを回しかけながらフライパンを揺すって仕上げます。盛り付けて完成です。