肉なしでコクのあるワカメスープ

乾燥ワカメ20gを水に5～7分浸して柔らかく戻したら、水気を絞ってまな板の上で細かく切って準備します。こうしてワカメが適度にほぐれると、スープがよく出ます。

鍋に切ったワカメを入れ、昆布だし約50mlとえごま油大さじ2を加えて中火で炒めます。ひたひたになるくらいだしが出たら蓋をして強火で2～3分煮て、ワカメから白濁したスープを抽出します。味付けはまだしないでください。ワカメのスープがしっかり出ます。

ワカメが柔らかくほぐれたら、だし100mlをさらに加えてひたひたにし、蓋をして2～3分さらに煮ます。これを3回繰り返すと、ワカメのエキスがどんどん出てコリコリした食感が残ります。

じゃがいも1個を皮をむいて大きめに切り、準備します。ワカメ炒めに残りの昆布だし2Lをすべて加えて沸かします。

沸騰したら天日塩小さじ1/2、クッカンジャン大さじ1、ツナエキス大さじ1を加えて味を調えます。天日塩を先に入れると溶けて後味が甘くなり、スープがすっきりします。蓋をして沸かします。

沸騰したら切ったじゃがいもを入れ、5分煮た後、にんにく（みじん切り）大さじ1を加えて仕上げます。蓋をして、じゃがいもが竹串で刺して柔らかくなるまで5～7分さらに煮て、スープを濃厚にします。