しいたけと貝柱の釜飯

きれいな水に清酒かみりんを加えて貝柱を洗い、生臭さを取ります。洗った後はキッチンペーパーでしっかり水気を拭き取ってください。

戻したしいたけは石づきを除き、食べやすい大きさに薄く千切りにします。

貝柱の片面に格子状に細かく切り込みを入れます。こうすると焼いたときに見た目がきれいで食感も良くなります。

熱したフライパンに無塩バター1片とオリーブオイル大さじ1をひき、塩、こしょうで下味をつけた貝柱を中火でこんがりと焼きます。

釜に戻した米と下処理したしいたけを入れ、水、まぐろエキス大さじ1、みりん大さじ1を加えて炊飯の水加減を調えます。

強火で5分間沸騰させ、一度全体を混ぜ合わせたら、蓋をして中弱火に落とし10分間さらに炊きます。

ご飯が炊き上がったら、焼いた貝柱を上にのせて蓋をし、約7分間蒸らします。貝柱の肉汁がご飯に染み込んで風味が良くなります。

みじん切りにしたわけぎをたっぷり散らして仕上げます。しゃもじで貝柱とご飯をそっと混ぜ合わせ、器に盛り付けてください。