パンフライサーモンステーキ

サーモン全体に塩とこしょうでまんべんなく下味をつけます。フライパンにサラダ油をひき、中火で十分に予熱されるまで待ちます。

サーモンの身の部分である三面を最初にフライパンにのせ、それぞれ20～30秒ずつ軽く焼いて色をつけます。こうすることで肉汁が逃げるのを防ぎ、形をしっかりと整えます。

サーモンを皮目に返したら、火を中弱火に落とします。約2分間、皮が茶色く変色してパリッとするまで十分に焼きます。

火を止め、サーモンをフライパンの余熱で休ませます。このとき、ミニトマトをフライパンに一緒に入れ、残った熱で軽く火を通し、塩とこしょうで味を調えます。

茹でた新じゃがいもは半分に切り、グリーンビーンズは熱湯で下茹でしておきます。別のフライパンにバターを溶かし、じゃがいもとグリーンビーンズを入れてこんがりと炒めます。

炒めたじゃがいもに、みじん切りにしたパセリ、ディル、薄切りにんにく、レモンの皮を加えます。ハーブとにんにくの香りがバターに十分に移るまで、軽くさらに炒めます。

皿にグリーンビーンズとじゃがいもを盛り付け、その上にパリッと焼けたサーモンをのせます。焼いたトマトとレモンのくし切りを添えて完成させ、フライパンに残ったハーブバターソースを上からかけます。