豚もも肉のステーキ

豚もも肉の筋に包丁の先で切り込みを入れすぎないように軽く入れます。こうすると肉が裂けず、調理中の収縮を防ぎ肉汁が保たれます。両面に味塩とこしょうをまんべんなく振ります。

ビニール袋に切り込みを入れた豚肉を入れ、サラダ油大さじ3を注いでよく揉み込み、10分間下味をつけます。サラダ油を塗ることで脂身の少ないもも肉にツヤと柔らかさを加え、ステーキのように美味しく焼けます。

にんにくの芽を取り除いて丸ごと用意し、玉ねぎは2～3cm角切りにするか1cm厚さの輪切りにし、エリンギは長さ方向に3等分します。野菜を丸ごと入れることでソースに味が染み込み風味が増します。

フライパンにサラダ油大さじ4をひき、強火で熱して煙が出たら下味をつけた肉をのせます。フライパンを揺すって油が肉にまんべんなく絡むようにし、油はね防止のため蓋を軽くするかキッチンペーパーで代用して約2分焼きます。

片面がきつね色になったら裏返し、中火に落として油のある側ににんにくと玉ねぎをのせて一緒に焼きます。両面がきつね色になるまでさらに2分ほど焼き、全面に火を通します。

油を大さじ2だけ残して残りを捨て、肉をフライパンの端に寄せ、空いたスペースに黄砂糖大さじ2とバター大さじ2を入れて溶かします。砂糖とバターが溶けて甘いベースができます。

溶けたバター砂糖に濃口醤油大さじ2とケチャップ大さじ3を加えてよく混ぜ、水2/3カップを注いで混ぜ、エリンギを加えます。弱火で3分間、ソースがとろりとするまで煮詰めます。火力に応じて時間を調整してください。

3分後、肉を先に皿に盛り、ソースをさらに1分煮詰めてとろみをつけます。ソースが早く煮詰まりすぎたら水を追加して濃度を調整します。

新しいフライパンにサラダ油を少々ひき、卵を割り入れて揚げるように半熟の目玉焼きを作ります。油でカリッと揚げ、黄身が割れないようにします。

皿に肉を盛り、目玉焼きをのせ、脇ににんにく、エリンギ、玉ねぎを配置し、全体にソースをかけます。最後に粗挽き黒こしょうとパセリパウダーを振って完成です。