リュ・スヨンのテンジャン豚バラ肉炒め

豚バラ肉を一口大に切り、フライパンにのせて塩をふり、こんがりと焼きます。肉から脂が十分に出るまで焼くと風味がよくなります。

肉に火が通ったら料理酒大さじ1を加えて臭みを消し、小口切りにした長ねぎをたっぷり入れてねぎ油を出しながら炒めます。

粉唐辛子大さじ1を加え、肉の脂とよく混ぜながら炒めてラー油を作ります。このとき火が強すぎると粉唐辛子が焦げるので注意してください。

テンジャン大さじ0.5と砂糖大さじ0.5を加え、調味料が全体に絡むように炒め、水を少々加えて焦げないように煮詰めます。

汁気が少なくなったら、にんにく（みじん切り）とごま油を加えてひと炒めし、いりごまをふって仕上げます。