ピリ辛でコクのある牛肉ユッケジャン

鍋にサラダ油大さじ2をひき、牛肉（煮込み用）300gを入れて炒めます。肉の表面に火が通るまでしっかり炒めると、出汁がよく出ます。

肉がある程度焼けたら、粉唐辛子大さじ4を加え、弱火で30秒ほど炒めて赤い油を出します。この時、火が強すぎると粉唐辛子が焦げて苦味が出るので注意してください。

水1800mlを注ぎ、強火にして沸騰させます。沸騰するまで待ちます。

スープが沸騰し始めたら、クッカンジャン大さじ3、まぐろエキス大さじ2、にんにく（みじん切り）大さじ2、ダシダ小さじ1を加えて下味をつけます。

準備したトロンデとワラビを入れ、15分間しっかり煮込みます。野菜が柔らかくなり、スープに旨味が深く染み込むまで調理します。

切った長ねぎを加えてひと煮立ちさせ、もやしを入れてさらに5分ほど煮ます。もやしのシャキシャキした食感を残すため、最後の段階で加えます。

最後にこしょうを少々振って仕上げます。味を見て薄い場合は、クッカンジャンやまぐろエキスを追加して調整してください。