豚肉のチャプチェ（でんぷん入り）

チャプチェ用春雨300gを冷水に浸し、柔らかく弾力が出るまで約30分戻します。こうすると春雨がもちもちの食感を保ちます。ぬるま湯だと春雨がのびやすいので、冷水を使ってください。

人参1/2本を薄く千切りにし、シャキシャキした食感のために準備します。さつま揚げ150gも薄く千切りにし、玉ねぎ1個を薄くスライスして準備します。ひらたけ100gは石づきを切り落とし、手で優しく裂いて肉のような食感を加えます。

豚肉200gをキッチンペーパーで包み、優しく血抜きをします。こうすると肉がより柔らかく、すっきりした味わいになります。

ほうれん草100gの根元を切り落とし、きれいに洗います。沸騰したお湯1Lに塩小さじ1/2を入れ、ほうれん草の根元から入れて30～40秒茹でます。茹でたほうれん草は色が鮮やかになり、柔らかくなります。冷水にさらして水気をしっかり絞り、爽やかな緑色を保って準備します。

血抜きした豚肉200gに、塩小さじ1/2、こしょう小さじ1/2、料理酒大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1/2、ごま油大さじ1を入れ、手でよく揉み込んで下味をつけます。肉が柔らかく艶めき、香りが立つまで行います。その後、でんぷん大さじ1（15ml）をまんべんなくまぶし、肉にコーティングができるようにします。こうすると肉がジューシーに保たれます。

ボウルに濃口醤油大さじ7、オイスターソース大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1/2、黒砂糖大さじ2、水あめ大さじ2、ごま油大さじ2を入れ、スプーンでよく混ぜてチャプチェのタレを作ります。砂糖が溶けて甘じょっぱい香りがほのかに立ったら完成です。

フライパンを中火で熱し、サラダ油大さじ1.5をひき、下味をつけた豚肉200gを入れます。中弱火で肉の表面がこんがりとし、完全に火が通って白くなるまで炒めます。肉から香ばしい匂いがしたら火が通った合図です。炒めた肉は皿に取り出して別に置きます。

肉を炒めたフライパンにサラダ油大さじ1を追加し、千切りにした玉ねぎ1個、人参1/2本、ひらたけ100g、さつま揚げ150gを入れます。中強火で1分間炒め、野菜が少し柔らかくなり油がなじむまで行います。塩少々（約小さじ1/3）を振って軽く味を調えます。炒めた具材は香りがほのかに広がったら皿に取り出します。

鍋に水1L、濃口醤油大さじ2、ごま油大さじ1を入れ、強火で沸かして香りを立たせます。沸騰したら戻した春雨300gを入れ、3分30秒～4分間かき混ぜながら茹でます。春雨が弾力があり透明になったら火を止めます。茹でた春雨はざるに上げて水気をしっかり切ります。

茹でた春雨300gがまだ熱いうちに大きめのボウルに入れます。作っておいたチャプチェのタレ（手順6）の半量を加え、手やヘラでまんべんなく混ぜ合わせ、春雨にタレがよく染み込むようにします。春雨がキラキラと輝き、甘い香りがしたら味がなじみました。

味付けした春雨に、炒めておいた豚肉200g、野菜とさつま揚げ（玉ねぎ1個、人参1/2本、ひらたけ100g、さつま揚げ150g）、茹でたほうれん草100gをすべて加え、優しく混ぜます。残りのチャプチェのタレを2～3回に分けて加えながら味見をし、好みに合わせて味を調えます。すべての具材が均一に混ざり、柔らかな艶が出たら完璧です。

最後にこしょう小さじ1（お好みで調整）を振って少し辛味を加え、いりごま大さじ1を軽く潰して香ばしい香りを出し、さっと混ぜます。いりごまが潰れてさらに香りが広がったら仕上がりです。