テンジャンなすのっけご飯

豆腐半丁を潰して中火にかけ、水分を飛ばします。こうすると豆腐が柔らかく香ばしく炒まり、ご飯とよく合います。

ご飯大さじ2杯を加え、卵1個を割り入れ、白身をご飯に混ぜます。黄身は別に取り分けておきます。

オイスターソース大さじ1弱を加え、こしょうを適量加えて1分間炒めます。火を止め、ごま油大さじ1を加えてよく混ぜます。

炒めたご飯を器に山形に盛ります。こうして積み上げると、なすをのせる際に安定します。

なす1本半を縦半分に切り、6等分にスライスします。薄く切ることでソースがよく染み込みます。

テンジャン大さじ1/2、にんにく（みじん切り）大さじ1、アルロース大さじ1、料理酒大さじ1、水1/2カップを混ぜてソースを作ります。材料をよく混ぜて味が均一になるようにします。

フライパンにオリーブオイル大さじ1をひき、スライスしたなすをすべて広げてのせます。こんがり焼けたら、作っておいたソースを注ぎます。

中弱火でソースを煮詰め、なすが柔らかくなりソースがとろりとするまで煮ます。なすがソースをしっかり吸ったら完成です。

煮たなすと残ったソース、具をご飯の上にのせ、卵の黄身、ごま、刻み唐辛子をトッピングして仕上げます。黄身が崩れて香ばしさが加わります。