古いのりの煮物

フライパンの大きさに合わせてのりを切って準備します。中火でフライパンを予熱した後、のりを一度に入れ、上下を頻繁に裏返しながら、パリッとした茶色に変わり、カリカリとした音がするまで焼きます。

パリッと焼けたのりを手で食べやすい大きさに慎重にちぎります。

長ねぎの白い部分（0.3本）を細かく刻んで準備します。赤唐辛子1本と青唐辛子4本は種を取り除き、長ねぎのように細かく刻みます。（青唐辛子の量は辛さの好みに応じて調節してください。）

深さのある中華鍋に水250ml、濃口醤油大さじ2、まぐろエキス大さじ2、料理酒大さじ2、にんにく（みじん切り）大さじ1、米あめ大さじ1、きび砂糖を平らにすくって大さじ1加えます。強火にかけて、ぐつぐつと沸騰するまで煮ます。（甘さは好みに応じて調節してください。）

煮汁が強く沸騰したら火を弱めます。ちぎったのりをすべて入れ、煮汁が徐々に煮詰まり、のりに染み込んでしっとりするまで、炒めるように混ぜながら煮含めます。

のりがタレに濡れてしっとりし、煮汁が中華鍋の底にほとんど残らなくなったら、さらに弱火にします。刻んだ長ねぎと赤唐辛子、青唐辛子を加え、長ねぎが柔らかくなりしんなりする程度にさっと炒めたら火を止めます。

火を止めた状態で、いりごま大さじ1をたっぷりふり、えごま油大さじ1を全体に回しかけて香ばしい香りと味を加えます。これで完成です。