ナポリマッピアの本格イタリアンリゾット

フライパンにオリーブオイルをひき、リゾット用の米を加えて、米粒が透明になるまで中火でしっかり炒めます。こうして米を先にコーティングすることで、調理後も米粒の食感が崩れずに残ります。

温めておいたブイヨンをお玉1杯ずつ加え、米がブイヨンを完全に吸収するまで絶えず混ぜます。米粒がアルデンテの状態になるまで、この工程を約15～20分繰り返します。

米が適度に炊けたら火を弱め、冷たいバターとパルメザンチーズの粉を加えます。このとき、塩とこしょうで足りない味を調え、リゾットの風味を最大限に引き出します。

フライパンを力強く前後に振りながら空気を注入するマンテカーレの工程を行います。ソースが乳化して米粒にとろりと絡むまで、止めずに混ぜ続けることで最高の濃度になります。