サクサクチーズさつまいも千切りチヂミ

さつまいもを皮ごとよく洗い、汚れた部分だけを取り除き、にんじんと一緒に薄くスライスしてから細く千切りにします。千切りにしたさつまいもとにんじんが均一な長さになるようにすると、サクサクのチヂミが作りやすくなります。（スライサーを使っても構いません。）

千切りにしたさつまいもとにんじんをボウルに入れ、水をひたひたに注ぎ、塩小さじ1を加えて5分間浸します。5分後、ざるに上げて水気をしっかり切ります。この工程で野菜の水分が適度に調整され、チヂミがよりサクサクに仕上がります。

水気を切った野菜に天ぷら粉大さじ2を加え、手で優しくよく混ぜ合わせます。その後5分間そのまま置き、野菜から自然に出る水分と粉がなじむようにします。（水は加えません。）こうすることで生地がしっとりと柔らかくなります。

フライパンにサラダ油大さじ2程度をひき、生地の半分を薄く広げます。中弱火で3分ほど焼き、底面がきつね色になったら、フライパンを軽く揺すって油を全体に行き渡らせ、火を中強火に上げます。裏返して弱火に戻し、時々フライパンを揺すりながら表面がサクサクになるまで焼きます。（プレーンさつまいもチヂミ）

残りの生地も同様に焼きます。チヂミがほぼ焼けて底面がきつね色になり、香りが立ってきたら、片側にモッツァレラチーズをお好みの量のせます。チーズが少し溶けて柔らかくなるのを確認しながら進めます。

チヂミの反対側を折り重ねて三日月形にします。裏返しながら、チーズがとろけて香ばしい香りが広がり、表面がサクサクになるまで弱火で焼きます。チーズが完全に溶けて中がしっとりしたら完成です。（チーズさつまいもチヂミ）