大邱式辛いカルビ蒸し（トンインドン蒸しカルビ）

血抜きした牛カルビ 2kgに梨飲料をたっぷり注ぎ、最低6時間以上漬け込みます。梨飲料の糖分と成分が肉の繊維を柔らかくする軟化作用を助けます。

漬け込んだ牛カルビを水でよく洗い、鍋に入れてローリエ、しょうが、粒こしょう、料理酒、テンジャン（韓国味噌）大さじ1を加えて1時間30分茹でます。圧力鍋を使えば調理時間を30分に短縮できます。

よく茹で上がった牛カルビと茹で汁4おたまを、ホーロー鍋に移します。大邱式蒸しカルビ特有の雰囲気と味を引き出すために、ホーロー鍋を使うことをおすすめします。

粗めの粉唐辛子と細かい粉唐辛子を混ぜて2/3カップ、濃口醤油2/3カップを加え、みじん切りにんにくを1カップ程度たっぷり追加します。にんにくを惜しみなくたっぷり入れるのがこのレシピの最大のポイントです。

砂糖大さじ4、うま味調味料大さじ1.5、こしょう、ごま油を順に加えます。うま味調味料は大邱式辛いカルビ蒸し特有の中毒性のある旨味を出す必須材料なので、必ず入れてください。

弱火にした後、調味料が底に焦げ付かないようにヘラでよく混ぜながら絡めます。調味料がカルビに濃厚に絡んだら調理完了です。