チコバチキン

骨なしの鶏もも肉をボウルに入れ、こしょう少々と牛乳をたっぷり注ぎ、30分間漬けておきます。牛乳が鶏肉の臭みを除き、やわらかい食感を与えます。漬けた鶏肉は流水でよく洗い、キッチンペーパーで水気を拭き取ります。

フライパンにサラダ油を適量ひき、中火で漬けて洗った鶏もも肉を入れ、両面がきつね色になるまで焼きます。表面がカリッとするよう、約5分間裏返しながら焼きます。焼き色がつくまで続けます。

焼けた鶏もも肉を一口大にきれいに切ります。フライパンに餅を入れ、切った鶏肉を再びのせます。こうするとタレが均等に絡みます。

コチュジャン大さじ2、にんにく（みじん切り）大さじ4、水あめ大さじ1、砂糖大さじ1、濃口醤油大さじ4、粉唐辛子大さじ2、梅シロップ大さじ2、ブルダックソース大さじ1、ケチャップ大さじ2、牛だしの素大さじ1、こしょう大さじ0.5、水大さじ5をフライパンに入れます。青唐辛子2本を薄切りにして加え、材料をよく混ぜます。タレが均一に混ざり、とろりとするまでかき混ぜます。

準備したタレを切った鶏肉と餅にかけ、強火で3分間、しっかりとかき混ぜながら炒めます。タレがとろりとし、水分が飛んでつやが出るまで混ぜ続けます。鶏肉にタレが均等に絡んだら火を止めます。

完成したヤンニョムチキンの表面にトーチを使って軽くあぶります。表面がカリッとキャラメル化し、風味が強まります。焦がさないように、軽く10～20秒程度行います。

ご飯の上にチコバチキンをのせ、ごま油少々をかけます。きざみのりとごまを全体にふりかけて仕上げます。こうするとチバプの真髄の味が完成します。