チョンボクソッパプ（あわびの釜飯）

あわび1kgを流水でブラシや歯ブラシを使って苔をしっかりと洗い落とし、スプーンで殻と身を分けます。内臓は別に取り分け、口の部分は大きく切り落とし、トッピング用のあわび2匹にダイヤモンドカットを入れ、残りはポートのように薄く広く切って準備します。こうすることであわびの生臭さが取れ、すっきりとした味わいになります。

米450gを乾いた状態で30分浸し、昆布1枚に冷水400mlを注いで昆布水を準備します。米を浸すときに昆布水を一緒に作ると風味が倍増します。この水で釜飯を炊き、深いうま味を加えます。

フライパンにバター15gとにんにく（みじん切り）大さじ1を入れて炒め、切ったあわびを加え、料理酒大さじ2、塩少々、アルロース大さじ2、こしょう少々を加えて中火で水分がほとんどなくなるまで炒めます。炒めたら蓋をして待機します。バターとアルロースがあわびの甘みを引き出し、濃厚な味わいの基盤となります。

チョッパーにあわびの内臓と料理酒大さじ2、醤油大さじ2、ツナエキス大さじ2を入れて滑らかになるまで挽きます。内臓を細かく挽くことで釜飯に染み込み、3倍濃縮された濃厚なあわびの味が楽しめます。挽いた内臓はすぐに使用してください。

釜にごま油をひいて中火で内臓ソースを炒め、浸した米を加えて一緒に炒めます。米粒に味が均等に絡むまで1〜2分混ぜながら炒め、消化が良くなり味が染み込みます。

昆布水を加え、強火で5分煮ます。沸騰して泡が立つまで強火で加熱し、旨味を引き出します。デトリッシュIH基準では強火18段階です。

昆布をのせて蓋をし、中弱火で15分煮ます。米粒が柔らかくなり水分がほとんどなくなるまで中弱火を保ちます。デトリッシュIH基準では中弱火6段階に火力を調整します。

15分後、蓋を開けてしゃもじでご飯を混ぜ、切ったにら80gとトッピング用のあわびをのせます。再び蓋をして10分蒸らし、米粒が均等に柔らかくなりあわびがやわらかくなります。水分が少し残っている場合は同じ火力でさらに5分炊いてください。

蒸らした釜飯にごま油大さじ3〜4といりごま大さじ1を振って仕上げます。ごま油の香ばしさが加わり、完成した濃厚なあわびの釜飯を味醤油と混ぜてお召し上がりください。