イ・ウォンイルシェフの塩砂糖ユッケ

ボウルに液体調味料のヨンドゥと、あらかじめ細かくすりおろした塩、砂糖を入れます。調味料の粒が肉によく馴染むよう、ヘラで混ぜながら十分に溶かすことが重要です。

香ばしい風味を加えるごま油と、ピリッとした辛さを出すこしょうを入れます。ごまは手で揉むか、あらかじめすりおろしたものをたっぷり加え、調味料の濃度と香ばしさを整えます。

コチュジャンの代わりにラー油を加え、もたつかずすっきりとした辛さと赤い艶を出します。調味料がよく混ざったら、準備したユッケ用の牛肉をボウルに入れます。

肉を手で握りつぶさず、指を使って軽くなでるように、握ったり開いたりする動作を繰り返しながら和えます。ボウルの底に残った調味料（油状の液）が肉に完全に吸収されるまで混ぜると、味が浮かずに馴染みます。

千切りにした梨を皿の底に均等に敷き、その上に和えたユッケを山盛りに盛り付けます。最後に中央に卵黄をそっと乗せて完成です。