モツ鍋（日本式ホルモン鍋）

鍋に水、鶏ガラ、薄切りにしたしょうが、長ねぎの青い部分を入れ、弱火で3時間じっくり煮て濃厚な鶏ガラスープを作ります。

ボウルに赤味噌大さじ1、西京味噌大さじ2、乾燥唐辛子、醤油大さじ3、みりん大さじ2、清酒大さじ2を順に入れます。

調味料の入ったボウルに、昆布だし400mlと先に煮ておいた鶏ガラスープ400mlを注ぎ、ダマがなくなるまでよく混ぜてスープベースを完成させます。

にんにく2片をすりおろしてスープベースに加え、ピリッとした風味をプラスします。

キャベツは一口大に切り、にらは5cm長さに切り、ごぼうは皮をこそげ取って薄切りにし、準備します。

沸騰したお湯に白ワイン100mlを加え、牛大腸を入れて軽く茹でます。こうすることで大腸の不純物と臭みを完全に取り除けます。

鍋に準備したスープベースを注ぎ、下処理したごぼう、キャベツ、豆腐を入れて中火で煮始めます。

野菜がある程度煮えたら、茹でた大腸を加え、スープに旨味が溶け出すまで十分に煮込みます。

最後ににらを中央に長くのせ、黒ごまと乾燥唐辛子をふりかけ、ひと煮立ちさせて完成です。