豚バラ薄切り肉の野菜蒸し

ミニ白菜を一口大に切って鍋の底に均等に敷きます。こうすることで野菜が先に火を通り、肉の水分を吸ってしっとりと仕上がります。無水調理のために、底の厚い密閉性の良い鍋を使ってください。

敷いたミニ白菜の上にもやしをたっぷりのせ、その上に冷凍の豚バラ薄切り肉を薄く重ねてのせます。もやしが水分を含み、蒸し工程で蒸気となって肉がもちもちと仕上がります。肉を重ねすぎず、均等に広げてください。

豚バラ薄切り肉の上に料理酒大さじ1とめんつゆ大さじ1をかけ、粒こしょうを挽いて味を調えます。粒こしょうが肉の風味を引き立てます。めんつゆがない場合は、醤油で半量に代用してください。

蓋をしっかり閉めて中火にかけ、10分間加熱します。煙が少し出始めるまでそのまま保ち、火を止めてください。10分後に蓋を開けると、肉が透明で野菜が柔らかくなっています。