サクサクもちもち さつま揚げ炒め

薄い四角いさつま揚げは水で洗い、1cm幅に切ります。長ねぎは斜め切りにします。こう切るとサクサク炒めやすく、食感が生きます。

中火でフライパンを熱し、オイル大さじ1をひいてさつま揚げを入れ、1分30秒ほど炒めます。さつま揚げの表面がサクサクになるまで混ぜながら炒め、余分な水分を飛ばします。油が少なく焦げやすいので注意してください。

にんにく（みじん切り）と長ねぎを加えて30秒ほど炒めて香りを出し、中火に落とします。にんにくと長ねぎの香りがさつま揚げに移るよう混ぜながら炒めます。強火にするとさつま揚げが焦げやすくなります。

水あめ大さじ2を先に入れ、30秒ほど炒めてサクサク食感を出します。お好みで小口切りにした青唐辛子2～3本を加えます。水あめを先に入れることで、醤油と混ざってもサクサク感が保たれます。

濃口醤油大さじ1.5をフライパンの縁に回し入れ、炒めてさつま揚げがぱりっとしてきたら黒ごま小さじ0.5を振って仕上げます。縁に入れて鍋香を出し、アルコールを飛ばして深いうま味を加えます。熱いうちに器に盛り、余熱でさらに火を通します。