シシトウの和え物

シシトウは水に浸けてきれいに洗い、水気を切ります。玉ねぎ1個は1cm幅の細切りにし、ほぐしておきます。

鍋に水2Lを入れ、沸騰したら天日塩大さじ1を加えます。シシトウと細切りにした玉ねぎを入れ、ざるで押さえながら正確に1分間茹でます。

1分経ったらすぐに取り出し、冷水にさらして水気をしっかり絞り、シャキシャキ食感を残します。茹でたシシトウを食べやすい大きさに裂いてボウルに入れます。

ボウルににんにく（みじん切り）大さじ1、いわしエキス大さじ1、濃口醤油大さじ3、オリゴ糖大さじ1を加えます。いりごま大さじ2を香ばしくすり、半量だけ先に加えて和えます。

一度和えたシシトウの上に残りのすりごま半量を振ります。えごま油大さじ2を回しかけ、軽くもう一度和えて完成です。