中華風豚バラ肉の唐揚げ炒め

新鮮な豚バラ肉を食べやすいように2cmほどの厚さに切って準備します。このように厚めに切ると、焼いたときに中までしっとりと火が通り、カリッとした食感がより際立ちます。

切った豚バラ肉に塩少々とこしょうを軽くふり、下味をやさしくつけます。材料に均等に味が染み込むよう、5分ほど置いておくと味がより深まります。

フライパンにサラダ油大さじ1をひき、中火で下味をつけた豚バラ肉をのせ、きつね色になるまで焼きます。肉からジュージューと音がして香ばしい香りが立ったら完璧です。

豚バラ肉がきつね色になったら火を止め、でんぷん大さじ2（30ml）を茶こしでふるいながら、やさしくまんべんなくまぶします。でんぷんが均一に付くとカリッとした揚げ効果がより良くなるので、急がずゆっくりと行ってください。

再び中火をつけ、でんぷんの衣をつけた豚バラ肉をそっともう一度焼きます。カリッとした音がして表面が黄金色に変わるまで焼き、その後一旦取り出しておきます。焼きすぎるとパサパサになるので注意してください。

玉ねぎは薄切りにし、にんにくは薄切りに、唐辛子は斜め切りに、鷹の爪はみじん切りにして準備します。（動画では下処理の工程は省略されていますが、必要に応じて切ったりみじん切りにします。）新鮮な野菜のシャキシャキとした風味が料理に活気を与えます。

同じフライパンに濃口醤油大さじ1、砂糖大さじ2、酢大さじ2、オイスターソース小さじ1/2、水大さじ5（75ml）を入れ、よく混ぜてソースを作ります。砂糖が溶けて甘い香りがほのかに広がると、ソースがなめらかになります。

中火でソースを一度沸騰させます。泡がブクブクと立ち、ソースがとろりとまとまる瞬間、中華特有の風味がしっかりと引き立ちます。

ソースが沸騰し始めたら、先に焼いておいた豚バラ肉と下処理した野菜（玉ねぎ、にんにく、唐辛子、鷹の爪）を加え、さっと手早く炒めます（シュッと）。野菜のシャキシャキ感を保つため、1分ほど手早く混ぜながら、ピリッとした香りが鼻をくすぐります。

最後にごま油を少々回しかけ、香ばしい油が染み込むようにさっと和えて仕上げます。このひと振りが料理の風味を一段と引き立てます。

カリッと艶やかに仕上がった料理を美しい器に盛り付けます。熱々のご飯の上にのせて食べれば、この上ない幸せです！