アサリとおぼろ豆腐のチゲ

長ねぎ1/2本、玉ねぎ1/4個、韓国かぼちゃ1/5個を下ごしらえします。野菜がきれいに準備されるとスープが澄みます。

鍋にサラダ油大さじ2とごま油大さじ1をひき、長ねぎ、玉ねぎ、にんにく（みじん切り）大さじ1/2を入れて中火で炒めて香りを完全に引き出します。香りが十分立ったら火をごく弱火にします。

弱火で粉唐辛子大さじ2を加えて混ぜながらコチュカル油を作り、粉唐辛子が焦げないようにします。コチュカル油がキラキラと艶を帯びたら完成です。

水2カップを注ぎ、下ごしらえした韓国かぼちゃとアサリ200gを加えます。清酒大さじ1、アサリの塩辛大さじ1、醸造醤油大さじ1、いりこだし小さじ1/2を加えて中火にして沸かします。

おぼろ豆腐350gを加え、豆腐が熱を十分に吸収するまで5分ほど煮ます。豆腐が柔らかく煮えたら味が染み込みます。

えのきだけと青唐辛子を小口切りにして加え、味を見て足りなければ塩で調えます。スープが沸騰してきのこが柔らかくなればできあがりです。

仕上げに卵1個を割り入れてのせます。火を弱火にして1分ほど加熱すると黄身が半熟に固まって完成です。