トッスニネ 牛バラ薄切り肉のテンジャンチゲ

長ねぎ1本と青唐辛子2本は斜め切りにし、赤唐辛子半分も斜め切りにしておきます。豆腐150gはさいの目に切り、にらひとつかみは4等分します。こうして下ごしらえするとスープに均等に味が染み込みます。

土鍋に牛バラ薄切り肉250gを入れ、強火で脂が出るまで炒めます。脂が出てきたら在来式テンジャン大さじ2を加え、香ばしい香りがするまでしっかり炒めます。牛バラ薄切り肉の脂がテンジャンの風味を引き立て、深い味わいを出します。

水500mlを注ぎ、粉唐辛子大さじ2、料理酒大さじ1、いわしエキス大さじ1を加えて中火でぐつぐつ煮ます。スープが沸騰してきたらテンジャンの味が出始めます。

スープが沸騰したら斜め切りにした長ねぎとさいの目に切った豆腐を入れ、5分間さらに煮ます。豆腐が柔らかく火が通り、長ねぎがシャキッとした状態になるまで保ちます。このタイミングで入れると素材本来の食感が生きます。

青唐辛子と赤唐辛子を入れ、にらを加えた後、ひと煮立ちさせたら完成です。にらがしんなりする直前に加えて、新鮮な香りをプラスします。