ヤンニョム豚カルビ

豚肩ロース600gの表面に1cm間隔で縦に切り込みを入れ、裏面には斜めに切り込みを入れます。このように両面で方向を変えることで、肉が裂けず食感が良くなります。切り込みを入れた肉は血抜きがしやすく、タレがよく染み込みます。

長ねぎ1本をみじん切りにします。みじん切りにした長ねぎはタレの香りを引き立て、臭みを消します。

ボウルにみじん切りにした長ねぎ、濃口醤油大さじ5、ツナ缶汁大さじ5、砂糖大さじ5、ごま油大さじ3、にんにく（みじん切り）大さじ2、酢大さじ1、すりおろした梨238ml、こしょう少々、手で潰したごま大さじ1を入れ、砂糖が完全に溶けるまでよく混ぜます。ごまを潰して加えると香ばしさが増し、酢は臭みを消します。

密閉容器に切り込みを入れた豚肩ロースを重ねて入れ、タレを全体に回しかけて4時間以上冷蔵庫で漬け込みます。漬け込むことで肉が柔らかくなり、タレの味がしっかり染み込みます。

フライパンにサラダ油少々をひき、強火で予熱した後中火に落とし、タレをよく拭き取った肉を入れて6分間焼きます。水分と肉汁が飛んで油がパチパチしてきたら裏返し、フライパンに焦げ付いたタレを肉に絡めながら焼き、焦げないように香ばしさを出します。タレを拭き取らないと蒸し焼きになって硬くなります。

6分後、肉を食べやすい大きさに切り、強火にして10秒間炒めて色を付け、焼き目を付けます。合計の焼き時間は7分を超えないようにし、肉汁が逃げないようにします。