北海道風スープカレー

玉ねぎ2個をみじん切りにし、鍋にオリーブオイルと塩2つまみを入れて弱火で蓋をし、20分間加熱します。その後蓋を開け、水分を飛ばしながら濃い茶色になるまで約2時間炒め、カラメルオニオンを作ります。

水1Lに昆布15gを入れ、室温で30分間浸した後、弱火で30分間加熱して昆布だしを準備します。水が温かくなったら昆布を取り出し、だしだけを別に保存します。

手羽先に塩とこしょうをまんべんなく振って15分間漬け込み、しょうがとにんにくはみじん切りにします。セロリはおろし金ですりおろし、ローリエ、シナモンスティック、乾燥唐辛子も下ごしらえしておきます。

フライパンにサラダ油をひき、下味をつけた手羽先を皮目から入れて中火でこんがり焼きます。両面がきつね色になるまで焼いたら、鶏肉を別に取り出しておきます。

鶏肉を焼いたフライパンにサラダ油50gを加え、シナモンスティック、ローリエ、乾燥唐辛子を入れて弱火で香りを出します。油が温まったらクミンシードとみじん切りのしょうが、にんにくを加え、焦がさないように3分間混ぜながら炒めます。

スパイスオイルにすりおろしたセロリ、パプリカパウダー、砂糖、カラメルオニオン、ナツメグを加え、火を止めた状態でよく混ぜ合わせます。そこに焼いた手羽先と昆布だしを注ぎ、再び火をつけます。

スープが沸騰し始めたらアクを取り、弱火で15分間ことこと煮ます。その後、醤油と塩で味を調え、さらに5分間煮て味をなじませます。

カレーが煮えている間に、かぼちゃ、なす、韓国かぼちゃ、パプリカ、エリンギなどの野菜をフライパンでこんがり焼きます。野菜を焼く際に塩を少々振って下味をつけます。

完成したカレースープにかつお節を加えて風味をプラスします。器に鶏肉と焼いた野菜をきれいに盛り付け、カレースープをたっぷり注いで仕上げます。