トマトカプレーゼサラダとバルサミコドレッシング（ベビーリーフのアクセント）

ベビーリーフを新鮮できれいに洗ってください。水気をしっかり切るとドレッシングがよく絡み、より美味しくいただけます。初心者の方は、キッチンペーパーで軽く押さえて水気を拭き取るのがおすすめです。

ミニトマトのヘタを取り、きれいに洗ってください。赤い色が輝く食べやすい大きさに半分に切って準備すれば、シャキシャキした食感がそのまま生きて、サラダがさらに爽やかになります。

生モッツァレラチーズの水気をよく切った後、ミニトマトと似た大きさに切ってください。柔らかくクリーミーなチーズがトマトと調和し、切る際に包丁をぬるま湯で軽く濡らすと、よりきれいに切れます。

バジルの葉をきれいに洗って水気を切り、香り高い緑色が映えるように適当な大きさに切るか、刻んでください。新鮮なバジルの清涼感あふれる香りがサラダ全体を引き立てますので、強く刻みすぎると葉が傷むので、優しく扱ってください。

玉ねぎの皮をむき、きれいに洗った後、細かく刻んでください。約大さじ2杯分になりますが、目がしみることがあるので、風通しの良い場所で行ってください。この刻み玉ねぎがドレッシングに深くてほのかな甘みを加えます。

ボウルにバルサミコ酢大さじ2、刻み玉ねぎ、アガベシロップ7.5ml、塩0.03大さじ、こしょう0.1小さじを入れ、塩が滑らかに溶けるまでよく混ぜてください。甘酸っぱい香りがふわっと立ち、ドレッシングのベースが完成します。材料が均一に混ざるよう、フォークでかき混ぜながら混ぜるのがコツです。

6のボウルにオリーブオイル30mlをゆっくり加えながら、乳化するまでよく混ぜてバルサミコドレッシングを完成させてください。油と酢が滑らかに調和し、クリームのように艶やかなテクスチャーになれば成功です。この工程でドレッシングが美しく輝きます。

皿にベビーリーフを中心に瑞々しく盛り、周りに下処理したミニトマト、モッツァレラチーズ、バジルの葉を交互に彩りよく並べてください。色合いが生きるこの配置がサラダをより美味しそうに見せてくれますので、ゆっくりと美しく盛り付けてください。

食べる直前に、作っておいたバルサミコドレッシングをサラダの上にまんべんなくかけてください。新鮮さを保つためにすぐにお召し上がりいただき、お好みでバルサミコグレーズを少々加えると、より高級感のある甘い味わいがアップします。