超簡単トッカルビ - もちもちとやわらかさを一度に！

大きめのボウルに豚ひき肉200gと牛ひき肉600gを入れ、砂糖大さじ1を振りかけて肉をやわらかくし、変色を防ぎほのかな甘みを加えます。肉がやわらかくて粘り気が出るまで手でよくこねたら、10分間味をなじませるために下味をつけてください。この時間が肉の食感をよりもちもちにします。

肉に味がなじむ間に野菜を準備しましょう。トック300gは親指大の大きさに切っておくと、後で肉の中にもちもちと溶け込んで、より美味しいトッカルビになります。

しいたけ50gの硬い石づきを取り除き、香りのよいしいたけの身を細かく刻んで準備します。このしいたけが肉に深いうま味を加えるので、あまり強く刻まず、やさしくしてください。

長ねぎ1本を半分に切り、さらに半分に切って4等分した後、小口切りにしてさわやかでシャキッとした香りを加える準備をします。長ねぎが長すぎると混ざったときに味が均一にならないことがあるので、初心者の方は小さめに切ってみてください。

10分間下味をつけた肉に、醸造醤油大さじ4、水あめ大さじ2、にんにく（みじん切り）大さじ2、ごま油大さじ2、こしょう小さじ3、もち米粉20g、しょうが5gを加えて、香ばしくて塩気のある味がなじむように混ぜてください。これらの調味料が調和すると、肉がよりやわらかくつややかになります。

調味料が肉にまんべんなく絡むように、まずはこねてください。粘りが出て、生地がやわらかく弾力が出るまでしっかりこねるのがポイントです。この工程で肉の味がより引き立ちます。

刻んだしいたけと刻んだ長ねぎを加え、しいたけの香ばしい香りと長ねぎの新鮮な香りが調和するように、もう一度全体をよくこねてください。材料がよく混ざると、全体的に味がまとまります。

餅入りトッカルビを作ります：切っておいたトックをやわらかいトッカルビの生地で包み、きれいな形に整えてください。厚く包みすぎないように注意すると、焼いたときに中まで均一に火が通り、もちもちした食感がしっかり出ます。

基本のトッカルビは、水気のないまな板に生地をのせ、適当な厚さに広げた後、包丁の背を使って好みの大きさに切って形を整えてください。（動画では約20個分です）こうすると、焼いたときにカリッと均一に焼けます。

フライパンにサラダ油45mlをたっぷりひき、中弱火で予熱した後、トッカルビをのせてください。肉から美味しい油の香りが立ち上り、表面がきつね色に焼けるまで、表裏を返しながらゆっくり焼くと、中までしっかり火が通り、もちもちのトッカルビが完成します。