一年中シャキシャキ！チョンスム・ソクパッチ

新鮮なチョンスム（天須ム）7個（4.7kg）をきれいに下ごしらえし、大根の葉は柔らかくて新鮮な葉をひと握り（約100g）だけ選びます。紅カラシナも新鮮なひと握り（約100g）を用意し、すべて流水で何度も洗って土気をきれいに落としてください。こうすると、より清潔でシャキシャキした味わいが引き立ちます。

大根を長めで食べやすい大きさに切ってください。早く食べたい場合は薄く、長く保存して楽しみたい場合は厚めに切ってもよいです。大きな大根は斜め切りにして中まで均一に漬かるようにし、切るたびに大根の爽やかな香りがほのかに広がるのを感じてください。

大根の葉と紅カラシナは一口で食べられるくらいの4～5cmの長さに切ってください。こう切ると食べやすく、大根の葉の柔らかな緑色と紅カラシナの鮮やかな紅色が美しく調和し、見た目にも楽しい一品になります。

切った大根に天日塩1/3カップ（約大さじ5.3）をまんべんなく振りかけ、優しく混ぜ合わせた後、1時間30分かけてゆっくり漬けてください。塩が大根の水分を引き出し、シャキシャキした食感を加えてくれるので、初心者の方は大根が柔らかくなりすぎないよう、あまり長く置きすぎないでください。

水1カップ（240ml）にもち米粉大さじ2.5（25g）をダマにならないよう滑らかに溶いてください。ゆっくり混ぜながら溶かすと、きれいな糊のようになります。この糊は味付けの粘りを加え、味を長く保ってくれます。

鍋に水1カップ（240ml）とコインだし2個を入れ、強火で沸かしてください。コインだしが溶けて香ばしい香りが立ったら、弱火にして優しく温めてください。このだしが味付けに深みを加えるので、よく溶けるようにしてください。

弱火の状態で、先に溶いておいたもち米粉の糊をゆっくりと注ぎ入れ、混ぜながら煮てください。泡がぷくぷくと立ち、粘りのある糊の香ばしい香りが広がったら火を止め、室温で冷ましてください。熱すぎるときに入れないよう注意すると、味がよく馴染みます。

わけぎ（約50g）の太い根元に軽く切り込みを入れて香りが出やすくし、大根の葉の長さに合わせて4～5cmに切ってください。わけぎの鮮やかな緑色とほのかな香りがソクパッチの魅力を引き立てます。

ミキサー用ボウルに玉ねぎ1個、水で戻して柔らかくした乾燥唐辛子30g、アミの塩辛大さじ3、そして冷ましたもち米粉の糊を入れ、ハンドブレンダーで滑らかに挽いてください。挽くことでアミの塩辛の塩気のある海の香りと玉ねぎの甘みが混ざり合い、豊かな味付けベースが完成します。

挽いた味付けに、にんにく（みじん切り）大さじ3、しょうが（みじん切り）大さじ1（15g）、料理用はちみつ大さじ3を加え、優しく均一に混ぜてください。にんにくのピリッとした香りとしょうがの辛み、はちみつのほのかな甘みが調和し、食欲をそそります。初心者の方は、はちみつを少しずつ加えて甘さを調整してみてください。

味付けの味を少し味見し、足りない塩加減は塩（約小さじ0.5）で優しく調整してください。塩辛くなりすぎないように調整すると大根のシャキシャキ感がより引き立つので、何度も味見しながら好みに合わせてください。

大根を漬け始めてから約45分経ったら、大根を一度裏返して均一に漬け、大根から出た爽やかな水に切っておいた大根の葉と紅カラシナを入れ、一緒にさらに45分漬けてください。大根の葉と紅カラシナのさわやかな香りが大根に染み込み、より豊かな味わいになります。

1時間30分漬けた後、大根と大根の葉・紅カラシナを洗わずにざるに上げ、優しく水気を切ってください。このとき、大根と大根の葉・紅カラシナを別々に分けておくと、後で和えるときに便利で、水気が適度に切れると味がよく絡みます。

水気を切った大根に粉唐辛子（約小さじ90）をまんべんなく振りかけ、優しく和えて鮮やかな紅色をきれいに染み込ませてください。粉唐辛子のピリッとした香りが大根に染み込み、強く揉みすぎなければシャキシャキ感が保たれます。

粉唐辛子の色がついた大根に、切っておいたわけぎ、漬けた大根の葉と紅カラシナ、そして先に作った味付けをすべて加え、愛情を込めて均一に和えながら混ぜてください。それぞれの材料の色合いと香りが調和し、優しく混ぜるとより美味しいソクパッチが完成します。

すべて和えたソクパッチをキムチ容器にきれいに詰め、室温で保存してください。液から泡がぷくぷくと立ち、発酵のほのかな香りがしてきたら冷蔵庫に移し、約1週間待つと、シャキシャキでさっぱりした味わいが最高に達します。忍耐が美味しさの秘訣です！