ナッツ入りサムジャンのエゴマの葉包みご飯

新鮮なエゴマの葉をきれいに洗ったら、沸騰したお湯に5枚ずつ優しく入れ、5秒ほどだけさっと茹でてください。香り高いエゴマの葉の香りがほのかに広がり、色が鮮やかになります。すぐに冷水に移して冷ませば、緑色がそのまま保たれるので、葉が黒くなる心配なくきれいに準備できます。

冷水に浸しておいたエゴマの葉の水気を優しく絞り、茎の部分をきれいに切り落として、食べやすく下ごしらえしてください。こうすると包みやすく、苦味がなく柔らかい食感が生きます。

ナッツひと握りをミキサーで軽く挽くと、香ばしい香りが鼻先をかすめ、噛み応えが残って美味しく感じられます。青唐辛子と赤唐辛子はそれぞれ1/2個ずつ挽いてください。初心者の方は、あまり細かく挽かず、少し粒が残るようにして、フレッシュな辛味を加えてみてください。

広めのボウルに、テンジャン（韓国味噌）大さじ2、コチュジャン大さじ1、料理酒小さじ1/2、梅シロップ大さじ1と1/2、にんにく（みじん切り）大さじ1、ごま油小さじ1/2、いりごま大さじ1、みじん切りにした青唐辛子と赤唐辛子、挽いたナッツをすべて入れ、優しく混ぜ合わせてサムジャンを作ってください。ナッツの香ばしさと梅の甘みが調和し、口の中に広がる味わいが絶品です。エゴマの葉のほろ苦さを考慮して、お好みで梅シロップで甘みを少し調整すると、よりまろやかに楽しめます。

温かい雑穀ご飯2膳に、ごま油小さじ1/2、いりごま大さじ1を入れて、そっと混ぜながら香ばしい香りをまとわせてください。ごま油のまろやかな油分がご飯粒をしっとりと包み込み、食欲をそそります。サムジャンと一緒に食べるので、ご飯に塩味はつけず、自然な味わいを生かしましょう。

味付けしたご飯を一口大に丸くすくい、中央を少し凹ませ、サムジャンをたっぷり入れた後、優しく形を整えてミニおにぎりを作ってください。ご飯粒がしっかりくっついてふんわりとした形になれば完成！強く押しすぎず、軽く握ると食感がより良くなります。

茹でたエゴマの葉を広げて、作ったミニおにぎりを中央に置き、慎重に包んでください。エゴマの葉の爽やかな香りがご飯とサムジャンを包み込み、完璧な一口になります。葉が小さい場合やご飯の量を多くしたい場合は、2枚を少し重ねて使うと、柔らかく仕上げられます。