ニンニクの芽の醤油漬け（ニンニクの芽＋鍋）

ニンニクの芽の柔らかい花の部分と、硬い茎の先端1cmを慎重に切り落とします。その後、4～5cmの長さに切り、きれいな水で何度か洗ってから、ざるに広げて水気をしっかり切ります。こうするとニンニクの芽がよりきれいに準備できます。

鍋に水500mlと塩大さじ3と1/3（粗塩50ml）を入れ、強火で加熱して沸騰するまで煮て塩水を作ります。塩がよく溶けて沸騰が活発になれば、塩水の準備完了です。

沸騰した塩水が約90度まで冷めて温かくなったら、水気を切ったニンニクの芽を入れ、1分間浸して茹でます。ニンニクの芽の色が少し明るくなり、歯ごたえを残すためにすぐに取り出します。または、ざるにニンニクの芽を入れ、熱い塩水をかけて1分間茹でてもよく、こうするとニンニクの芽が柔らかくなりすぎず、ちょうどよくなります。

漬物を入れるガラス容器を鍋に水と一緒に入れ、最初から逆さまにして5分間煮沸消毒します。容器が熱くなり消毒できたら、水気をよく切って完全に乾かします。こうすると漬物が長く新鮮に保存できます。

ボウルに水1.5カップ（270ml）、醸造醤油1.5カップ（大さじ18）、砂糖1カップ（大さじ12）、酢1カップ（大さじ12）、焼酎1/4カップ（45ml）を入れ、フォークやへらでよく混ぜて砂糖を完全に溶かし、透明でなめらかな漬け汁を作ります。醤油は煮ないので、室温で混ぜるだけで簡単です。

消毒したガラス容器に茹でたニンニクの芽を入れ、お好みで青唐辛子4個も一緒に入れます。次に、作った漬け汁をゆっくり注ぎ、ニンニクの芽が完全に浸るようにします。小さな皿でニンニクの芽が浮かないように軽く押さえると、漬かりがよくなります。

室温で3～4日間熟成させて味がしっかり染み込んだら、冷蔵庫で保存します。約10日後から食べると、醤油の旨味とニンニクの芽の歯ごたえが調和して最も美味しいです。大量に長期保存する場合は、3～4日後に漬け汁だけを取り出して沸騰させ、完全に冷ましてから再び注ぐと、1年以上新鮮に楽しめます。