醤油カルビ（豚肉プルコギ）

豚肉のプルコギ用の肉を一口大に切り、キッチンペーパーで血水を拭き取ります。こう切ると食べやすく、タレがよく染み込み柔らかく仕上がります。

ボウルに黒砂糖大さじ1.5を入れ、色が濁らず美味しそうに絡めます。しょうがシロップ大さじ0.5、料理酒大さじ2、にんにく（みじん切り）大さじ1、濃口醤油大さじ3、こしょう少々、玉ねぎ0.5個をすりおろした玉ねぎ汁を加えてよく混ぜます。

切った豚肉をタレに入れて揉み込み、30分間漬け込みます。漬けておくと肉にタレが均一に染み込み、味がなじんで柔らかくしっとりと仕上がります。

玉ねぎ1個を薄くスライスし、長ねぎ1本をたっぷりと刻んで準備します。野菜が多いと水分が出て、肉が硬くなりません。

フライパンに中火で漬け込んだ肉を入れ、炒め始めます。肉が薄いのですぐに火が通るので、水分が出る前に火を弱めて水分を飛ばします。

切った玉ねぎと長ねぎを加えて炒め、最後にごま油大さじ1を加えます。玉ねぎの水分で肉汁が生き、ごま油で香ばしい風味が加わります。