水なしで作るオイジ（韓国風きゅうりの漬物）

白きゅうりは絶対に水で洗わず、湿らせた布巾でとげと土を拭き取り、水分を完全に拭きます。へたは切らずに残しておくと柔らかくなりすぎず、花の部分もきれいに取り除いてください。こうするときゅうりが水っぽくならず、長持ちします。

ボウルにキムチ用の袋を2枚広げ、白きゅうり50本を順に立てて入れ、隙間をなくして少し斜めに傾けて詰めます。こうして順に詰めると、味が均一に染み込み、浸透圧できゅうりの水分がよく出ます。

青唐辛子8～10本を半分に切り、種を取らずにそのままきゅうりの間に差し込みます。辛味が染み込み、カビが発生しにくくなり、白いカビも生えません。

塩2.5カップを先に入れ、砂糖4.5カップ、穀物酢4.5カップを順に注ぎ、最後に焼酎1本を回し入れて混ぜます。ざっと混ぜて上下を返すと、きゅうりの水分が出て味が濃くなり、焼酎の防腐効果も加わります。

キムチ用の袋をしっかり縛って空気を抜き、室温に1～2日置き、1日1～2回上下を返して味を均一になじませます。発酵後は冷蔵庫に移し、1年間保存できます。食べる時は水で薄めてお召し上がりください。