イカの炒め物

ボウルに濃口醤油40g、上白糖75g、牛肉だしの素15g、にんにく（みじん切り）35g、粉唐辛子65gを入れてよく混ぜ、タレを作ります。こうして作ったタレを室温で2日ほど熟成させておいてください。熟成すると風味が深まり、お店で使うのに適しています。

イカに熟成させたタレ大さじ3を絡め、水1カップを加えます。中弱火で軽く炒め、ソースがとろりとするまで2〜3分混ぜながら炒めてください。こうするとタレが均一に絡み、味がしっかり決まります。

火を止める直前にごま油を少々加えて香りを付けます。ごま油は香りを引き立てる役割なので、入れすぎずに軽く振りかけて仕上げてください。これで香ばしい仕上がりの風味が加わります。