ペク・ジョンウォンのツナキムチチゲ

玉ねぎ1個を千切りにし、長ねぎ0.5本を斜め切り、青唐辛子を小口切りにして準備します。このようにすべて刻んで入れることで、スープに深いコクが出ます。切った材料はすぐに使えるよう脇に置いてください。

鍋にキムチ1カップを先に入れ、中火にかけて炒め始めます。キムチが少し水分を失い、柔らかくなるまで1〜2分混ぜてください。こうして先に炒めることで、キムチの味がしっかりと染み込みます。

炒めたキムチに、切った長ねぎ0.5本、玉ねぎ1個、青唐辛子少々を加え、一緒に1分間さらに炒めます。材料が均一に混ざり、香りが立つまで木べらで混ぜてください。スープの味のベースを作る作業です。

ツナ1缶の油と汁を丸ごと加え、よく混ぜます。油が熱い鍋に触れてジュージューと音がしたら、30秒間さらに炒めてツナの味をなじませます。こうして丸ごと入れることで、旨味が強くなります。

砂糖大さじ2を加え、軽く炒めて溶かします。砂糖が少しカラメル化し始めるまで20〜30秒混ぜてください。少し遅めに入れるのがより美味しいポイントです。

豆腐を鍋の片側に寄せ、水800mlを注いで強火で沸かします。沸騰し始めたら中火に落とし、10分間煮てスープに味を馴染ませます。豆腐が崩れないように優しく混ぜてください。

スープが煮立ち、キムチとツナの味が調和してとろみがついたら火を止めます。スプーンですくうと、スープが濃厚で香ばしい味わいになっているはずです。器に盛り、熱いうちにお召し上がりください。