カン・レオシェフのサーモンステーキと人参オレンジガルニッシュ

サーモンの鱗をきれいに取り除き、一定の厚さのストリップ状に切って準備します。準備したサーモンに塩とこしょうをまんべんなく振り、下味をつけます。

サーモンの皮側に浅く切り込みを入れます。こうすることで、焼く時に皮が縮んで形が崩れるのを防ぎ、熱が均一に伝わります。

十分に予熱したステンレスフライパンにサラダ油をひき、サーモンを乗せます。サーモンの側面の1/3ほどが焼けて色が変わるまで、中火でそのまま動かさずに焼きます。

サーモンをトングで慎重に返しながら、残りのすべての面をそれぞれ10秒ずつ短く焼きます。すべての面をコーティングするように焼くことで、肉汁が逃げ出しません。

焼き上がったサーモンはフライパンから取り出し、まな板や皿の上でしばらくレスト（休ませ）ます。この工程で余熱により中まで柔らかく火が通り、肉汁が全体に行き渡ります。

フライパンに薄切りにした人参を入れて炒め、オレンジジュースを注ぎます。そこに、にんにく（みじん切り）とバターを加え、ソースがとろみがつくまで中火で煮詰めます。

ソースが適度に煮詰まったら、みじん切りにしたパセリを振りかけてガルニッシュを仕上げます。オレンジの酸味とバターのコクが人参と調和します。

皿に人参ガルニッシュを先に広く敷き、その上にレストしたサーモンを乗せます。最後に、フライパンに残った風味豊かなサーモンの油を軽くかけて完成です。