春白菜のナムル

春白菜の中心の芯の部分を包丁で回しながら削り取り、葉を一枚ずつに分けます。捨てる部分なくきれいに下処理して、シャキシャキとした食感を保ちます。

ボウルに酢60g、ごま油15g、濃口醤油100g、水125g、中挽き粉唐辛子90g、砂糖60g、にんにく（みじん切り）40gを入れます。材料を順番に入れてタレのバランスを整えます。

秘訣のコチュジャン100gをさらに加え、タレをよく混ぜ合わせます。コチュジャンが入るうま味がぐっと引き立ち、味に深みが出ます。

下処理した春白菜に混ぜたタレを注ぎ、わけぎひとつかみを加えます。タレが均等に行き渡るように準備します。

タレが均等に行き渡るように軽く和えて完成です。生で和えた生ナムルは漬けて食べるよりもはるかにシャキシャキとして美味しいです。