カンポン豚肩ロース丼

豚肩ロース 180gと普通サイズのじゃがいも2個を小さな角切りにします。切った豚肩ロースとじゃがいもに塩とこしょうを少々ふって下味をつけます。こうして下味をつけると、肉とじゃがいもが炒める時に味がよく染み込んで美味しくなります。

フライパンにサラダ油をひき、にんにく（みじん切り）大さじ1を先に入れて香りが立つまで炒めます。続いて下味をつけたじゃがいもと豚肩ロースを加え、中火で混ぜながら2〜3分炒めます。肉の表面が軽く火が通り、じゃがいもが半分柔らかくなるまで絶えず混ぜます。

肉がある程度火が通ったら、でんぷん大さじ2を全体にふりかけて混ぜます。さらにサラダ油を少々足し、強火にしてサクサクに炒めます。でんぷんが肉にコーティングされてサクサクした食感を出すのがポイントです。

濃口醤油大さじ3、オリゴ糖大さじ2、料理酒大さじ1、オイスターソース大さじ0.5をすべて加え、素早く混ぜながら強火でしっかり炒めます。ソースがとろりとして肉がサクサクに乾いたら火を止めます。こうしてしっかり炒めることでカンポンギのような味になります。

しっかり炒めた豚肩ロースとじゃがいもを熱々のご飯1杯の上にのせます。すぐに食べるとご飯にソースが染み込んでさらに美味しいです。