ワンパン エビのパッタイ

ワンパンに中火でサラダ油とえごま油を少々ひき、にんじんひとつかみとエビ5尾を入れて炒めます。エビが少し赤くなるまで約1分、混ぜながら炒めて材料の水分を飛ばします。こうするとエビのプリプリした食感が際立ちます。

オイスターソース大さじ1.5、醤油大さじ1、ナンプラー大さじ1、スリラチャ大さじ1、アルロース大さじ1を加え、香りが立つまで強火で炒めます。ソースが煮立ち始めて香りが広がったら中火に落とし、材料に全体に行き渡るようにします。香りを引き立てるように炒めると風味が強まります。

水250mlを注ぎ、ピーナッツバター大さじ0.5を溶かし、ライスヌードル90gを加えて混ぜながら8分間加熱します。麺が柔らかくなり、水分がほぼ吸収されてとろみがつくまで中火を保ちます。水が足りなければ少しずつ追加し、麺がべちゃっとしないようにします。

もやしひとつかみとにら半つかみを加え、さらに1分ほど炒めて野菜がしんなりするまで混ぜます。野菜が柔らかくなりソースと馴染んだら弱火にします。こうして後から加えることでシャキシャキした食感が残ります。

フライパンの片側にサラダ油を少々ひき、卵1個を割り入れてスクランブルエッグにします。卵がほぐれて固まったら麺と合わせ、全体を30秒ほど炒めます。卵のコクが加わって仕上がります。