大パサムギョプサルテンジャンチゲ

青唐辛子、玉ねぎ、じゃがいも、長ねぎ、韓国かぼちゃを食べやすい大きさに切ってください。じゃがいもは小さめに切って早く火を通し、豆腐はじゃがいもより大きめに切って崩れないようにします。このように材料の大きさを揃えると、火の通りが均一になります。

土鍋や鍋にサラダ油を少々ひき、大パサムギョプサル 100g を中火で焼いて油を出します。肉に火が通ったら一旦取り出し、焦げないようにして火を弱火にします。脂が溶け出した油がチゲベースの重要な風味を生みます。

同じ鍋にトジャンテンジャン 大さじ2、コチュジャン 大さじ0.7、粉唐辛子 小さじ1を入れ、中火で炒めて香りを立ててください。テンジャンがよく溶けるように、水 500ml のうち少しずつ加えながら混ぜ、とろみのある炒めダシベースを作ります。弱火で炒めて焦がさないようにします。

炒めダシに焼いた肉とじゃがいもを入れ、水をすべて加えて中火でぐつぐつ煮ます。にんにく（みじん切り）小さじ1を加え、5分ほど煮てじゃがいもが半分ほど柔らかくなるまでします。肉が柔らかくなり、スープにうま味が出ます。

じゃがいもが煮えてきたら韓国かぼちゃと玉ねぎを加え、水を少し足してしんなりするまで煮ます。野菜が柔らかくなったら豆腐を入れ、2〜3分さらに煮て味を含ませます。豆腐を早く入れすぎると崩れます。

青唐辛子、赤唐辛子、長ねぎを薄切りにして最後に加え、2〜3分さらに煮てピリッとした辛味を加えます。全体で15〜20分煮て、とろみのあるスープになるまで火加減を調節してください。材料を順番に入れることで食感が生きます。