ソン・シギョンの失敗しない冷製豚肉

豚もも肉 600gを3等分に切って準備します。こうして分けて茹でると、肉が均等に火が通り、もちもちした食感が保たれます。

鍋に豚肉の塊が十分浸かる量の水を注ぎ、塩大さじ1、うま味調味料小さじ1/3、テンジャン（韓国味噌）小さじ1/3をよく溶かします。調味料が均一に混ざるようにかき混ぜて溶かし、火にかけます。

準備した肉を入れ、水が沸騰し始めたら中火で13分間茹でます。火を止め、そのまま蓋をして1時間ほどゆっくり火を通します。この工程で肉が柔らかくもちもちになります。

1時間後、肉を取り出してキッチンペーパーで水分を完全に拭き取ります。ラップで肉を包み、冷蔵庫に入れて重しをのせ、12時間以上熟成させます。重しをのせると食感がさらにもちもちになります。