肉なしでもピリ辛で旨味たっぷりの豆腐チゲ

玉ねぎ半分をやや厚めのくし形に切って準備します。長ねぎ1本も長めまたはお好みの大きさに切り、青唐辛子2本と赤唐辛子2本を半月切りにしてピリ辛な味を出します。

ヒラタケ100gとえのきだけ1パックを軽く洗い、食べやすいように適当にほぐして準備します。しいたけ2個は切っておきます。

豆腐1丁（500g）を半分に切って厚めに切り、準備します。こう切るとふわふわした食感が生きます。

クッカンジャン大さじ3、ツナエキス大さじ2、粉唐辛子大さじ2、にんにく（みじん切り）大さじ1、砂糖小さじ1/2、ごま油大さじ1、こしょう少々、料理酒大さじ2を混ぜて調味ダレを作ります。砂糖は甘さより全体の味を引き立て、ツナエキスで旨味を出します。

チゲ鍋にサラダ油大さじ1とえごま油大さじ1を入れ、中火で玉ねぎを先に炒めて半透明になるまで混ぜます。玉ねぎが半透明になると香ばしさがスープに深みを与えます。

炒めた玉ねぎの上に豆腐、ほぐしたヒラタケ、えのきだけ、しいたけをきれいに並べてのせ、長ねぎと唐辛子の半分をのせます。調味ダレものせ、スープ500mlを注いで強火で煮ます。

煮ている途中で調味料を均等にのせ、味を見て必要ならクッカンジャンや塩を追加します。豆腐がふわふわでスープがピリ辛になったら完成です。