マッコムトゥブジョリム（辛味豆腐の煮物）

豆腐をキッチンペーパーで包んで水気を切り、厚めに切って皿にのせ、キッチンペーパーで覆ってさらに水分を吸収させます。塩を軽くふって下味をつけるため5分ほど置くと、臭みが抜けてモチモチした食感が生まれます。

玉ねぎ50gと長ねぎ30gを細かくみじん切りにします。無水調理のため、野菜の水分でたれのしっとり感を出すのがポイントです。

ボウルに濃口醤油大さじ3、ツナ缶の汁大さじ1、白砂糖大さじ1、粉唐辛子大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1、しょうが（みじん切り）小さじ1を入れてよく混ぜ、みじん切りにした玉ねぎと長ねぎを加えて混ぜます。しょうがは特別な風味を出すために必須です。

フライパンに強火でサラダ油大さじ2をひき、切った豆腐をすぐに入れてこんがり焼きます。油を過度に予熱せず、強火で水分を飛ばして崩れを防ぎます。

豆腐がある程度焼けたら、えごま油大さじ1を加えて中火に落とし、グツグツと泡が立ってきたら弱火にします。発煙点を気にせず香ばしさを加え、たれの半分ほどを注いでコトコト煮ます。

たれがグツグツと沸き、野菜から水分が出てしっとりするまで弱火で3分ほど加熱したら、豆腐を裏返します。残りのたれをかけて、汁気がなくなるまでコトコト煮て、味を染み込ませます。

わけぎ少々、赤唐辛子少々、いりごま少々をふって仕上げます。火を止めて冷ましてから食べると、モチモチ感がより際立ちます。