甘くてさっぱりした大根のナムル

冬大根を一口大に切って準備します。ミニ白菜400gはきれいに洗い、重ねて水気を切り、同じくらいの大きさにざく切りにします。こう切ると食べやすくなります。

切った大根とミニ白菜を大きめのキムチ容器に入れ、粗塩大さじ2をふりかけます。よく混ぜ合わせ、20分ほどしんなりするまで漬けて柔らかくします。漬けることで水分が出て食感が良くなります。

わけぎを5cmの長さに切り、約15本準備します。青唐辛子2個と赤唐辛子1個を半分に切り、種をきれいに取り除いて薄切りにし、わけぎと合わせます。

にんじんを薄い輪切りにし、クッキー型で花形に抜いて飾り用に準備します。適度な厚さに切ると手が痛くなく、簡単に抜けます。裏面でも可能です。

大きめのボウルに水1.5Lを入れ、粉唐辛子大さじ5、にんにく（みじん切り）大さじ2、しょうが（みじん切り）大さじ1、粗塩大さじ1を加えてよく混ぜます。粉唐辛子がきれいに色を出すよう、10分ほどふやかしておきます。

20分漬けた大根とミニ白菜は洗わずにそのままにし、上にわけぎ、千切りにした唐辛子、花形にんじんをのせます。キムチ容器をこのように満たします。

ふやかした調味料のボウルを持ち上げ、具材を絞って捨て、赤いスープだけをキムチ容器にすべて注ぎます。こうすると簡単に味が染み込みます。

爽やかなりんごジュース500mlをたっぷりと惜しみなく注ぎ、お好みで量を調整しながら混ぜます。砂糖の代わりにりんごジュースが入ることで、スープの心地よい酸味と刺激的な旨味が爆発します。りんごジュースが濃縮された味のエッセンスを加えます。

材料がよく馴染むように軽く混ぜ、蓋をして室温で2〜3日ほど発酵させます。酸っぱい香りがしてくるまでお好みで熟成させ、その後冷蔵保存して冷やしてお召し上がりください。