シャキシャキきゅうりのカクテギ

きゅうり5本をきれいに洗い、半分に切ってティースプーンで種を軽くこそげ取ります。こうすると柔らかいきゅうりでもシャキシャキした食感が残ります。さいの目に切って準備します。

新玉ねぎ1個をさいの目に切り、にらひとつかみを3cm幅に切り、赤唐辛子1本を小口切りにして準備します。玉ねぎを多めに入れると火が通ったときにおいしく、赤唐辛子で辛味を加えます。

切ったきゅうりに天日塩大さじ2と水あめ100ml（半カップ）を加えてよく混ぜ、30分間漬けます。15分後に玉ねぎを加えてさらに15分漬け、辛味を抑え水分を抜きます。水あめは水分だけを抜き、甘くなりません。

漬けたきゅうりと玉ねぎを水で洗わず、ざるに上げて水気を切ります。塩気が少し残った状態で使うと味がよく染み込みます。

ボウルに粉唐辛子大さじ4、いわしエキス（またはアンチョビエキス）大さじ3、にんにく（みじん切り）大さじ1.5、しょうが（みじん切り）小さじ1、梅シロップ大さじ1を入れて軽く混ぜ、ヤンニョムを作ります。すりおろす材料はなく、簡単です。

漬けたきゅうりをヤンニョムに加えてよく混ぜ、にらと赤唐辛子を加えて混ぜます。最後に塩ひとつまみを加えて味を調えます。

完成したきゅうりのカクテギを外で一日ほど熟成させます。今食べてもおいしいですが、熟成後はキムチのような味になり、塩加減がちょうどよくなります。