マヌルジョンエビ炒め

マヌルジョンを4cmの長さに切って準備します。上の花茎の部分だけを使うと辛味が和らぎます。こう切ると炒めやすく食感も良くなります。

干しえび100gを乾いたフライパンに入れ、弱火で1分間炒めます。えびがカリッとして生臭さが飛び、食感が良くなります。ざるに上げてえびの粉を落とします。

フライパンにサラダ油大さじ3をひき、切ったマヌルジョンを入れて弱火で1分間炒めます。マヌルジョンがシャキッとして辛味が甘みに変わります。一つ取り出して状態を確認します。

濃口醤油大さじ3とツナの魚醤大さじ1を加え、中火にして醤油を煮詰めながらマヌルジョンにしっかり絡めます。味がしっかり染み込むと、後でえびを加えても塩辛くなりません。醤油がほとんどなくなるまで煮詰めます。

料理酒大さじ3、オリゴ糖大さじ4、炒めた干しえびを加え、強火で1分間よく混ぜ合わせます。材料が均一に混ざりソースが煮詰まったら火を止めます。しっかり炒めて味を染み込ませます。

火を止め、ごま油大さじ2といりごま大さじ1を振りかけて仕上げます。ごま油が香ばしさを加え、いりごまが風味を高めます。しっかり煮詰めてパリッと炒めた状態が肝心です。