醤油とエゴマの葉のパスタ

鍋に塩少々と水を入れ、強火で沸騰させたらパスタ200gを加えて5分茹でます。広いトレイに麺を移し、オリーブオイルを少々かけて混ぜながら広げ、粗熱を取ると水分が飛んで麺がふやけません。密閉容器に入れて冷蔵保存し、1週間以内にお召し上がりください。

フライパンにオリーブオイルをひき、みじん切りにしたニンニク大さじ0.5を中火～弱火で炒め、きつね色になるまで加熱します。ニンニクの香りが立ってきたら、あらかじめ茹でたパスタを加えて手早く炒め、ニンニクの香りを麺にまんべんなく絡めます。こうすると麺がふやけず、香ばしい味が染み込みます。

醸造醤油大さじ1とフラクトオリゴ糖大さじ2を加え、よく混ぜながら炒めます。エゴマの葉ひとつかみを大きめに切って加え、エゴマの葉がしんなり柔らかくなるまで中火で1～2分炒めます。ソースが麺に絡んでとろみがついたら火を止めてください。