揚げずに作るチョヤメタンスユク

フライパンにサラダ油大さじ2をひき、豚もも肉500gを入れます。味塩小さじ0.3とこしょう小さじ0.2をふって下味をつけ、肉がきつね色になるまで中火でしっかり焼きます。

ボウルに水90mlと小麦粉大さじ1を入れてよく混ぜ、小麦粉水を準備します。焼いた肉の上に小麦粉水の一部をかけ、片栗粉大さじ1をざるを使って均等にふりかけます。

小麦粉水が蒸発して肉に衣がつくまで炒めます。この工程を合計3回繰り返して肉の表面に薄くもちもちした層を作り、肉を別の皿に取り出します。

肉を焼いたフライパンに、下ごしらえしたにんじん10g、玉ねぎ15g、ピーマン15gを入れます。水大さじ3、ケチャップ大さじ3、砂糖大さじ3、酢大さじ1、味塩小さじ0.1を加え、ソースがとろりと沸騰するまで加熱します。

ソースが沸騰したら、取り出しておいた肉を加え、ソースが全体に絡むように素早く和えます。皿に盛り付け、ごまをふって香ばしさを加えて完成です。