生臭さがなく旨味爆発のアミの塩辛和え

アミの塩辛（ユクジョッ）をざるに上げてボウルに入れ、サイダーを注いで軽く洗います。こうするとアミの塩辛特有の生臭さが消え、強い塩味が中和されます。

サイダーで洗ったアミの塩辛の味を見て、まだ塩辛いと感じたらもう一度サイダーを注いで洗い、水気を切っておきます。

長ねぎとにんにくは包丁でみじん切りにし、青唐辛子と赤唐辛子は好みで細長くまたは小口切りにします。

ボウルに洗ったアミの塩辛と下処理した野菜をすべて入れ、粉唐辛子大さじ2、料理酒大さじ3、いりごまをたっぷり加えます。

アミの塩辛を洗ったサイダーの汁を大さじ5再加え、味が均一に馴染むようにスプーンでよく混ぜ合わせて完成です。